350 g slanina afumata
500 g pulpa porc
500 g carnati afumati
3-4 linguri untura (ulei)
4 cepe
10 catei usturoi
sare si piper dupa gust.

Mod de preparare

Se pune untura in ceaun pentru topire (sau uleiul se incinge), se adauga slanina si pulpa de porc taiate bucatele si se lasa cateva minute pana ce slanina incepe a se topi;

Se adauga apa cat sa le cuprinda si se lasa in continuare la fiert. Dupa 30 min se aduaga si carnatii taiati bucatele si costita afumata;

Daca apa scade, se mai adauga si se lasa la fiert pana ce se evapora si ramane doar uleiul in ceaun,iar carnea ramane rumena;

La sfarsit se taie ceapa pestisori si usturoiul feliute si se adauga in ceaun, se mai lasa 10 min.
Acesta tochitura se mananca cu mamaliga de cartofi care se prepara foarte usor: se pun la fiert cam 500 g cartofi ca pentru piure. Cand au fiert, se paseaza in ceaun, se adauga sare, (se da focul mai mic) si se adauga faina de porumb de preferat grisata, in ploaie, se amesteca mereu pana se ia de pe melesteu (facalet,culeser). Se adauga o lingura de unt pentru fragezime.

Добавлено (27.05.2010, 18:52)
---------------------------------------------
RETETA CIORBA CU PERISOARE
Ingrediente perisoare:

- 500g carne [piept de pui sau vita] tocata
- marar, patrunjel, 1 ceapa tocate foarte marunt
- 2 oua
- sare, piper
- optional: gris [la compozitie moale], 2 lg orez, [miez de paine]

Aceste ingrediente se amesteca iar amestecul se da de vreo 2 ori prin masina de tocat, apoi cu o lingurita muiata in apa rece se ia din acest amestec si se formeaza perisoarele care se aseaza pe un platou.Meatball Ingredienti: - 500g di pollo [carne di manzo o] tritato - aneto, prezzemolo, 1 cipolla tritata finemente - 2 uova - sale e pepe - facoltativo: Crumb [la composizione morbido] 2 [riso TBL briciola] Questi ingredienti vengono mescolati e la miscela è data da circa due volte attraverso un tritacarne, poi con un cucchiaio immerso in acqua fredda è preso da questa miscela e polpette di forma che sono disposti su un piatto.

Добавлено (27.05.2010, 18:54)
---------------------------------------------
-Zeama-
Ingrediente zeama:
- 2 l apa
- 1 ceapa
- 1 ardei sau gogosar
- ulei
- 250 g albituri [patrunjel radacina, telina, morcov]
- 2 lg orez
- bors de putina
- sare, piper
- marar uscat, patrunjel verdeIngredienti Succo: - 2 l di acqua - 1 cipolla - 1 peperone verde o peperoni - olio - lingerie radice di prezzemolo 250 g [, sedano,] carota - 2 riso TBL - un po 'di brodo - sale e pepe - aneto secco, prezzemolo
Reteta:

Se taie ceapa si ardeiul/gogosarul cubulete foarte mici. Se calesc in ulei, apoi se adauga apa si albiturile taiate marunt si se lasa la fiert. Dupa ce au fiert, se da focul la redus, se iau perisoarele cu lingura de pe platou si li se da drumul in oala. Acum se pune si orezul. Se lasa la fiert 40 de minute dupa care se adauga borsul dupa gust si mararul uscat si se mai da un clocot. Se adauga sare si piper iar inainte de servire si patrunjelul verde. Se poate servi si cu smantana/iaurt.

Ricetta: Tritate la cipolla e pepe / peperoncino tagliato a dadini molto piccoli. E calesc olio, quindi aggiungere l'acqua e tritati finemente biancheria intima e fate bollire. Dopo la cottura, dà fuoco al basso, prendete il piatto di polpette cucchiaio e lasciare nel piatto. Ora posto e riso. Lasciar bollire per 40 minuti poi aggiungere aneto secco al gusto e borsch e dargli un giro rapido. Aggiungere sale e pepe e prezzemolo prima di servire. Servire con panna acida / yogurt.

Ingrediente:
1 kg morcovi
1 kg ţelină (rădăcină)
1 kg ceapă
6 legături pătrunjel
½ kg ardei capia
1 linguriţă zahăr
1 lingură sare

Preparare:
Morcovii şi ţelina se curăţă, se spăla şi dau pe răzătoare. Ceapa şi ardeiul capia se tăie feliuţe, respectiv solzişori. Se amestecă toate şi se aşează într-o tavă la uscat, ca şi frunzele de pătrunjel. Uscarea se poate face la aer curat, ferit de soare, sau în cuptorul de la aragaz, cu focul dat la minim şi cu uşa cuptorului deschisă. Când sunt bine uscate, frunzele se fărâmiţează între palme, iar celelalte legume se dau prin râşniţa de cafea sau râşniţa mixerului. Se amestecă cu zahărul şi sarea şi se depozitează în borcane bine închise. Prin mixare legumele se transformă într-o pulbere fină, care se dizolvă în mâncare.
Are un aspect plăcut, un miros puternic de legume coapte şi dă mâncării o culoare frumoasă datorită betacarotenului. O adevărată binecuvântare!

Добавлено (27.05.2010, 19:17)
---------------------------------------------
-Cartofi in cuptor-
Este o reteta simpla si gustosa
Ingredienti:Cartofi,sare,rozmarin piper rosu sau negru aici ii la dorinta si uleu de masline .
Deci taiam cartofii ,de dorit nu mari ca asa se coc mai bine ii tinem in apa sarata 20 de minute,apropo fiind tinuti in apa sarata nu le lipesc in cuptor.In timp ce cartofii stau in apa ,in tigaie punem uleu de masline rozmarinul si piperul .Se frige la foc mic apropo sa nu patiti ca mine ,nu ardeti rozmarinul! Deci dupa ce a trecut 20 minute aruncam apa din cartofi si amesticam cu uleul de masline,piperul si rozmarinul apoi ii punem in cuptor la 180 grade pe 30-40 minute eu i-am tinut 50 .Pofta buna!

Добавлено (27.05.2010, 20:41)
---------------------------------------------
Placinte moldovenesti

ALUAT500 g faina de grau2 oua1 lingura de unt (margarina)150 g zahardrojdie, sare150-200 g lapteesente vaniliecoaja rasa de lamaie sau portocala
Zaharul e bine sa fie topit in laptele caldut. Se adauga ouale batute, untul, drojdia dizolvata, sarea si zaharul vanilat. Se amesteca, apoi se pune faina framantandu-se bine un aluat pufos. Se lasa la dospit cam o ora (depinde si de temperatura camerei).
BRANZAbranza de vaci2 oua150 g zahar50 g stafideIn timp ce aluatul creste, putem prepara branza. Aceasta se amesteca cu oualele, zaharul, stafidele si esente. Eu pun si coaja rasa de lamaie.
Se va lua cate o bucatica mica de aluat. Se va intinde ca o foaie, peste care vom pune cate 2 linguri din branza preparata. Se va lipi aluatul (a se vedea foto) si se va pune intr-o tava unsa. Cand tava este plina mai lasam un sfert de ora apoi vom unge fiecare placinta cu un ou batut separat. Se poate presura putin mac.Tava se va da la cuptor, la foc mic la inceput, apoi foc moderat, pentru aproximativ o ora.Dupa ce am scos tava, se pot unge cu un sirop din apa si zahar apoi se presoara zahar pudra. Se pot servi calde.Cantitatea de zahar din aluat sau branza se poate modifica in functie de gusturi

Добавлено (27.05.2010, 20:42)
---------------------------------------------
Tocinei moldovenesti
Ingrediente
1 kg cartofi, 70 gr faina, 2 oua, 100 ml ulei, sare.
Mod de preparare
Cartofii se spala si se rad pe razatoarea cu forma mai mare. Se adauga faina, ouale batute spuma, sare. Se pun cu lingura in ulei incins. Se prajesc pe ambele parti.
Mod de servire
Se servesc ca garnitura pentru friptura.

Papra moldoveneasca
Ingrediente
6 oua
200 g brânza de oaie
50 g unt
1 l lapte
300 g malai
sare
smântâna
Mod de preparare
Se prepara o mamaliguta ceva mai moale, se adauga brânza sfarâmata si se amesteca bine. Se desarta manaliguta într-o tava unsa cu unt, se netezeste si, cu ajutorul unui polonic cu dosul uns cu unt, dupa care tava se întroduce în cuptor. Când ouale (albusurile) s-au închegat, se scot din cuptor si se servesc imedia
Rulada cu mere moldoveneasca

Ingrediente: 300 g faina, 100 g unt, 150 g zahar, 600 g mere, scortisoara, un ou, 100 ml lapte, 15 g sare, 60 g stafidePreparare: Din faina, unt (30 g) si lapte, se face un aluat la care se adauga sarea de cuviinta. Se framanta bine, se bate cu sucitorul si se lasa 15 minute acoperit cu un vas cald. Se prepara in continuare o foaie de aluat, se intinde cu mana spre a se subtia, si se astern pe foaie merele curatate de coaja si samburi, taiate feliute, amestecate impreuna cu stafide si zahar. Se ruleaza, se unge cu unt si se pune in tava tapetata cu unt. Se da la cuptor 30 de minute si se serveste calda cu zahar pudra si scortisoara pisata deasupra.

Добавлено (27.05.2010, 20:42)
---------------------------------------------
Musaca moldovenească de cartofi şi carne

Ingrediente: 2 kg cartofi, 1 kg carne tocata (poate fi de vita, porc, curcan, pui), 1 ceapa mijlocie, 1 lingurita boia de ardei dulce, sare, piper, 1 ligura unt sau margarina, 2 linguri smantana, 1 lingura ulei, 100 g branza mozzarella sau cascaval. Mod de preparare: Cartofii se curata de coaja si se pun la fiert in apa cu sare, taiati in 4, ca pentru piure-ul de cartofi. Cand s-au fiert se strecoara de apa in care s-au fiert si se strivesc; se amesteca cu smantana, untul sau margarina, sare, piper (dupa gust).Intr-o tigaie sau cratita, se pun uleiul si ceapa taiata marunt, dupa care se adauga carnea tocata, boiaua dulce, sarea si piperul. Se ia de pe foc cand carnea este bine prajita.Intr-o tava dreptunghiulara, se pune un strat de cartofi piure, apoi un strat de carne, apoi un alt strat de cartofi piure.Tava nu se unge.Deasupre ultimului strat de cartofi se pune branza rasa si se da la cuptor, la flacara medie, pentru circa 15 min. sau pana branza se rumeneste. Musacaua se serveste calda, cu salata de rosii, de varza sau orice muratura aveti prin casa

Добавлено (27.05.2010, 20:43)
---------------------------------------------
Cozonac moldovenesc

Ingrediente:1 kg de faina, 10 galbenusuri, drojdie de bere, 100 g untura, 200 ml ulei, sare, 300 g zahar tos, o lingura de zahar farin, vanilie, 300 de g nuci macinate, 2 linguri de rom, 100 g stafide, 1 lingura cacao, 3 linguri de zahar, 500 ml lapte.
Mod de preparare:Se cerne faina intr-un vas adinc si se incalzeste laptele pe foc mic. In 250 de ml lapte se adauga zaharul, se amesteca si se lasa sa se raceasca. Cu 250 ml de lapte clocotit se amesteca 4 linguri de faina cernuta proaspat (separat de faina pentru framintat). Se freaca drojdie de bere cit o nuca cu o lingura de zahar, se pune pasta obtinuta peste faina oparita, se amesteca si se lasa pe marginea plitei la dospit. Galbenusurile, peste care s-a pus sare, se pun peste faina, se adauga maiaua crescuta si se incepe framintatul. Se pune laptele caldut peste faina, se amesteca intii bine ouale in aluat, se framinta un sfert de ora, dupa care se adauga ulei pus putin cite putin si untura de porc proaspata. Se framinta o ora, adunind aluatul spre centrul vasului de framintat. Se lucreaza la temperatura ridicata si se framinta cel putin trei sferturi de ora. Este gata atunci cind aluatul face basici. Ca aroma, pentru cozonac se foloseste cu precadere coaja de lamiie sau de portocala rasa, romul sau esenta de vanilie. Aroma se adauga in lapte, inainte de a incepe framintatul. Cit aluatul sta la dospit, acoperit cu un prosop curat, pe marginea plitei calde, se trec nucile prin masina de tocat, se amesteca intr-un vas adinc cu cacao cernuta proaspat, cu trei linguri de zahar tos, cu stafide si doua linguri de rom. Amestecul se intinde pe foaia de aluat pusa pe planseta unsa cu grasime. Se ruleaza foaia de aluat ca un sul si se pune intr-o tava unsa cu grasime. Se lasa tava pe marginea plitei inca o ora dupa care se coc cozonacii in cuptorul cald, cu focul mic un sfert de ora, ca sa aiba timp sa mai creasca. Se face focul mare, pentru o jumatate de ora si se coc fara sa se inchida ermetic usa cuptorului. Cind se introduc in cuptor, cozonacii se ung cu ou, se presara pe toata suprafata cu zahar tos si se parfumeaza cu putina vanilie. Restul de vanilie se amesteca cu o lingura de zahar farin si se cerne peste cozonacii calzi. Cozonacii nu se taie calzi si nu se pastreaza decit in camere aerisite si curate.

Papanasi Moldovenesti
Ingrediente:2 linguri gris, 2 linguri faina, 2 oua, sare, untura pentru prajit, 400 gr. brinza de vaci (scursa bine de zer)
PreparareSe separa galbenusurile de albusuri. Se bat albusurile spuma. Se freaca bine brinza cu galbenusurile, cu faina, gris, sare. La sfirsit se adauga albusurile. Se incinge untura. Se fac galusti turtite, se gauresc cu degetul, se pun la prajit, pe ambele parti, pina se rumenesc.

Добавлено (27.05.2010, 20:44)
---------------------------------------------
Reteta de Mucenici Moldovenesti la Cuptor

Ingrediente:- pentru aluat: 1 kg faina, 25 g de drojdie, 2 oua (optional: nu folositi oua daca vreti sa faceti mucenici de post), 1/2 lingurita de sare,2 linguri de zahar, 2 plicuri de zahar vanilat, 2 linguri ulei; -pentru ornat: 100 g miere, 100 g miez de nuca; Se amesteca toate ingredientele pentru aluat si se framanta, adaugand din cand in cand cate putina apa.
Se lasa aluatul la crescut intr-un loc calduros, langa aragaz, cam 1 ora si jumatate pana devine pufos.
Dupa ce a crescut aluatul, se ia cate o bucata din acesta, se ruleaza si se formeaza mucenicii.
Ungeti tava de cuptor cu putin ulei si asezati mucenicii in ea, dupa care ii ungeti cu apa si zahar vanilat

Добавлено (27.05.2010, 20:44)
---------------------------------------------
Sarmale moldovenesti (reteta Pastorel)
Reteta de mai la vale e cunoscuta in toate casele bune moldovenesti, bineinteles cu inerentele variante care au fost si vor ramine tainele fiecarui sef de bucatarie cu talent.[.....] S-acum sa incepem: Preparatia incepe prin oparirea foilor de varza proaspata cu bors. Sarmalele se fac numai cu virful foilor.
Tocatura se face din carne de bou de la coada si carne de porc grasa. Se taie carnea in bucati mici si se trece o data prin masina. Se trece apoi a doua oara prin masina si se adauga: un miez de piine muiat in lapte, sare, piper, putina ceapa taiata foarte marunt si prajita in unt, putina verdeata tocata marunt (patrunjel si marar) si doua oua bine batute.
Cu aceasta compozitie se invelesc (termin consacrat) sarmalele, care nu trebuie sa intreaca in dimensiune o nuca de marime mijlocie. Mestesugul executantului consta in potrivirea umpluturii. Ea nu trebuie sa fie nici prea strinsa in foaia de varza (plumb), nici prea in voie (se desfac sarmalele). Se pune pe fundul unui vas un strat de varza taiata fin si deasupra se aseaza sarmalele, presarind intre ele boabe de piper negru. Deasupra sarmalelor, alt strat de varza taiata fin. Pe straturile de varza se pot pune felii de rosii si chiar ardei verde.
Aici intervine iar o chestie de gust: unii fierb sarmalele in bors, altii in vin. Recomand alta procedara: sa se fiarba innabusit in zeama de carne, pina ce scade lichidul la mai putin de jumatate.
Se scot de la foc si se duc la beci (nu in pivnita cu vinuri) sau alt loc racoros. Asta pentru prima zi.
A doua zi. Se toarna peste sarmale o sticla de Cotnar vechi in care s-a diluat o buna cantitate de bulion italienesc (pastade rosii) si se pune vasul in cuptor, sa fiarba mocnit si sa se rumeneasca putin. Cu zece minute inainte de a se servi se adauga doua linguri de unt proaspat. La sarmalele preparate in acest fel, vinul rosu e de rigoare.

Добавлено (27.05.2010, 20:46)
---------------------------------------------
Sarmale moldovenesti
ingrediente: 1 varza 250 g carne de porc 250 g carne de vitel 50 g untura 50 g slanina afumata 250 ml zeama de carne 250 ml bors 150 g miez de paine alba 1 ceapa 2 rosii 1 ardei gras 1 ou 50 g unt 50 ml lapte 250 ml vin alb 150 g muschi de porc afumat 250 ml bulion rosii marar, patrunjel, cimbru sare si piper dupa gust
Mod de preparare Se amesteca carnea tocata cu painea inmuiata in lapte si stoarsa, ceapa prajita in unt, oul, verdeata, sarea si piperul; Se umplu cu carne foile de varza oparite cu bors si se ruleaza; Restul de varza se toaca fideluta si se pune strat pe fundul unei cratiti unse cu untura si unt; Se aseaza felii de rosii, bucati de ardei gras, felii de muschi afumat, piper boabe si cimbru; Se aseaza straturi de sarmale, se acopera cu un strat de varza, feliute de slanina si felii de rosii; Se prepara un sos din bulion, bors, zeama de carne, lapte si vin alb, se toarna peste sarmale si se da la cuptor.

Добавлено (27.05.2010, 20:48)
---------------------------------------------
Pirjoale Moldovenesti
Ingrediente
1 kg. carne macra, o ceapa, 1 buc. morcov, 1 buc. cartof, o felie de piine, 1 ou, 1 dl ulei, 2 linguri pesmet, sare, piper, verdeata tocata

Preparare
Se alege carnea (de vita, porc sau miel) mai grasuta, se spala, se scurge de apa si se da prin masina de tocat impreuna cu ceapa tocata si usor calita si piinea stoarsa bine. Cine doreste poate toca o data cu carnea, morcovul si cartoful, astfel pirjoalele sint mai fragede. Este de preferat ca tocatura sa fie data prin masina de doua ori. Se amesteca in compozitie oul, se potriveste de sare, de piper si se pune verdeata. Se ia cu lingura tocatura, se da prin pesmet, se turteste cu mina, dindu-i-se forma dorita si se prajeste bine, pe ambele parti, in ulei incins.

Durata
1 h